Spanisches Weihnachtsgebäck

Weihnachtszeit ist Backzeit! Die Straßen und Häuser erstrahlen im Lichterglanz und es duftet nach frisch gebackenen Leckereien. Auch Spaniens Gastronomie erreicht in der Weihnachtszeit seinen kulinarischen Höhepunkt, mit aufwändigen „mehreren“-Gänge-Menüs bis hin zu regional unterschiedlichem Weihnachtsgebäck. Hier eine Auswahl von den kunstvollen zuckersüßen Delikatessen, die teils jahrhundertelange Tradition haben.

Polvorón
Eine Süßigkeit, die an Weihnachten an keinem Tisch fehlen sollte. Es ist typisch für Andalusien, vor allem aus der sevillanischen Stadt Estepa. Es wird aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Schmalz und geröstetem Weizenmehl hergestellt. In der Tat hat es seinen Namen von dem Mehlpulver, mit dem es dekoriert ist. Die krümelige lose Masse wird wie ein Bonbon in Papier eingewickelt. Vor dem Verzehr sollte das Schmalzgebäck fest gedrückt werden, so dass sich die fertige Backmasse zusammenfügt und dann wie ein Plätzchen gegessen werden kann. Weitere beliebte Polvorones kommen aus Tordesillas (Valladolid), Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), Pitillas (Navarra) oder Fondón (Almería). Heute gibt es die Polvorones mit  verschiedenen Geschmacksrichtungen wie z.B. Zimt, Schokolade, Haselnuss oder auch glutenfrei.

Guirlache de Aragón
Guirlache ist eine Art Turrón arabischen und mittelalterlichen Ursprungs, eine typisch aragonische Süßigkeit. Es wird hergestellt aus ganzen Mandeln, Honig und Zucker mit Anis und in einzeln verpackten dünnen Riegeln verkauft.

La trucha de batata
"Süßkartoffelforellen" sind ein typisch kanarische Weihnachtsspezialität. Sie haben die Form von kleinen halbmondförmigen Knödeln aus einem einfachen Mehlteig und werden am häufigsten mit Süßkartoffelmus mit Mandeln gefüllt und mit Anis, Zimt und Zitronenschale gewürzt. Es gibt sie aber auch gefüllt mit Engelshaar, Sahne oder Schokolade. Sie werden das ganze Jahr über vermarktet, doch der Höhepunkt der Nachfrage liegt zwischen Heiligabend und dem Dreikönigstag.

Mantecados
Mantecados sind das bekannteste Weihnachtsgebäck Andalusiens. Sie werden das ganze Jahr über konsumiert, vor allem aber zu Weihnachten.
Die Mantecados ( „manteca“ bedeutet Schmalz) bestehen aus Weizenmehl, Schweineschmalz, Zucker und Eiweiß und werden dann unter anderem mit Zimt, Mandeln, Schokolade, oder Zitrone geschmacklich verfeinert.
Bekannt sind vor allem die aus Antequera, Estepa, Portillo, Tordesillas oder Rute.

Roscos de vino
Eine andere typische Weihnachtssüßigkeit sind die Weinkringel die wie kleine Donuts aussehen. Sie werden aus Mehl, Zucker, süßem Wein (Moscatel), Anis, Nelken und Zitrone hergestellt. Sie werden in ganz Spanien gegessen, sind aber sehr typisch für Castilla La Mancha  und Málaga.

Marzipan aus Toledo
Das Marzipan ist sicher eine der ältesten süßen Köstlichkeiten Spaniens, denn der Begriff erschien schon Anfang des 13. Jahrhunderts in Schriftstücken. Es wird aus gemahlenen Mandeln und Zucker hergestellt und in Form von kleinen Figuren verkauft. Toledo ist weltbekannt für sein Marzipan und wichtigster Produktionsort dieser Leckerei.

Neules
Neules, die Waffeln ähneln, obwohl sie sich in Textur und Geschmack unterscheiden, sind Kataloniens typisches Weihnachtsgebäck. Sie bestehen aus einem flüssigen Teig aus Mehl, Zucker, Eiweiß, Zitronenzesten, Vanilleessenz und Butter. Sie werden wie Crêpes gebacken und dann zu einer Flöte aufgerollt. Gerne werden sie als Beilage zu einer Crema Catalana, einem Sorbet gegessen oder in ein Glas Cava getaucht.

Cuscussó (Menorca)

Butter, Mandeln, Zucker (der wahrscheinlich ursprünglich Honig war), Schmalz, Zitrone, kandierte Früchte, Pinienkerne und hausgemachtes Brot. Mit dem, was das Land hergab, machten die menorquinischen Landsleute ein Marzipan arabischen Ursprungs. Auch heute pflegen viele Familien diese Tradition auf der Baleareninsel und bereiten für Weihnachten dieses Dessert vor. Oder sie verwenden es als süße Füllung für Wildfleisch, weil es den Geschmack verstärkt. Tatsächlich ist ein traditionelles Weihnachtsessen Menorcas die mit Cuscussó gefüllte Pute.

Über den Roscón de Reyes hatte wir einen eigenen Artikel geschrieben - hier geht es zum Artikel.

Ebenso über den Turrón, Hier geht es zu den Artikeln: Artikel Turrón 1 und Artikel Turrón 2.  
 

Fotoquelle: Wikimedia Commons Tamorlan