El Roscón de Reyes: ein Kuchen zum Dahinschmelzen

05.01.2017 - Meike von Lojewski / Madrid und Barcelona für Deutsche 

Der gastronomische Reichtum Spaniens erreicht an Weihnachten seine höchste Ausdrucksform. Diese Zeit des Jahres ist gekennzeichnet von Festen und feierlichen Veranstaltungen, aber auch von gutem Essen und, wie sollte es anders sein, dem typischen Weihnachtsgebäck. Das sind exquisite, kunstvoll hergestellte Köstlichkeiten, von denen einige über jahrhundertealte Traditionen verfügen und die man in der kalten Jahreszeit unbedingt probieren sollte. Das Ende der weihnachtlichen Leckereien bildet der traditionelle “Roscón de Reyes”, der so genannte “Dreikönigskranz”, der am 6. Januar verzehrt wird. Auch deswegen erfreut sich dieser Tag vor allem auch unter den Kleinsten der Familien besonderer Beliebtheit.

 

Der “Roscón de Reyes” ist ein Kranzkuchen aus Hefeteig. Wie es so schön heisst: Es gibt dafür wahrscheinlich so viele Rezepte wie Familien in Spanien. Daher gibt es ihn ohne Füllung, mit Schlagsahne, Trüffelfüllung, Puddingcreme oder Cabello de ángel, den karamellisierten Fasern einer speziellen Kürbisart. Meistens ist der Kuchen mit kandierten Früchten wie Orangenscheiben, roten und grünen Kirschen oder ähnlichem verziert.

 

In dem Kuchen versteckt sind jeweils ein Porzellanfigürchen und eine trockene Bohne, die keinesfalls verzehrt werden darf. Die Tradition besagt, dass derjenige, der die Bohne in seinem Kuchenstück findet, den Kuchen für alle Gäste bezahlen muss beziehungsweise ein Jahr lang Pech haben wird. Andererseits wird derjenige, der die kleine Porzellanfigur findet, von allen zum “König“ gekrönt und eine Jahr lang mit Glück gesegnet sein.

 

Obwohl es nicht schwer ist, den “Roscón de Reyes” selbst zu backen, kaufen ihn die meisten spanischen Familien in der Konditorei ihres Vertrauens. Hier jedoch für alle experimentierfreudigen Bäcker ein typisches Rezept:

 

Zutaten

400 Gramm Weizenmehl

20 Gramm Hefe

120 Milliliter Milch

120 Gramm Butter

3 Eier

100 Gramm Zucker

Abrieb einer Zitrone und einer Orange

100 Gramm geriebene Mandeln

1 Esslöffel Rum

kandierte Orangen und Zitronenscheiben  

Schlag- oder Schokosahne

 

Zubereitung

Mehl in Schüssel geben und mit der Faust eine Einkerbung in der Mitte vornehmen. Anschliessend Hefe in die Einkerbung bröseln. Die aufgewärmte Milch und einen Teelöffel Zucker hinzugeben und ruhen lassen, bis die Hefe aufgegangen ist.

 

Danach übrigen Zucker, zwei Eier, Butter, Zitronen- und Orangenabrieb, Rum, Mandeln und übrige Milch hinzugeben und zu einer glatten Masse kneten, dann wieder eine Stunde ruhen lassen. Anschliessend kneten und auf ein eingefettetes Backblech legen. Das Ganze erneut für etwa zwanzig Minuten ruhen lassen.

 

Nun den Teig mit Eigelb bestreichen und mit den Orangen- und Zitronenscheiben verzieren. Den Kuchen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) für ca. 20 Minuten im Backofen gold backen. Abkühlen lassen, in der Mitte aufschneiden und je nach Geschmack mit der (Schoko-)Sahne füllen.

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