Un café, por favor! Und welchen, bitte? Kaffeespezialitäten in Spanien

19.07.2018 - Deutsche Infodienste 

Kaffee ist Tradition in Spanien und gehört somit zur spanischen Lebensart. Ob morgens zum Frühstück mit einem Bollo (Teilchen) im Stehen an der Theke, zwischendurch mit einem Schuss Likör, während der Sobremesa  – die gesellige Gesprächsrunde nach dem Essen; immer und überall wird das dunkle, aromatische Getränk bestellt und genossen. Neben der Zubereitung und den Variationen des Kaffees gibt es noch einen weiteren Unterschied zu Deutschland, denn man kann den Kaffee auch “en vaso” - im Glas, bestellen, bzw. er wird im Glas serviert.

 

Der spanische Kaffee wird größtenteils nach der Torrefacto-Methode geröstet. Diese Methode wurde ursprünglich entwickelt, um den Kaffee länger haltbar zu machen und die Aromen zu erhalten. Dabei wird der rohen Kaffeebohne 15% Zucker hinzugefügt, der dann bei 200ºC karamellisiert. Dadurch wird der Säuregehalt des Kaffees reduziert; der Kaffee schmeckt weniger bitter. Oft wird der Torrefacto-Kaffee dem konventionell gerösteten Kaffee (tueste natural) zu 20-50% untergemischt, das nennt man dann Mezcla. Die klassische Mezcla 80/20 besteht aus 20% tueste natural und 80 % café torrefacto. 

 

Hier die gängigsten Kaffespezialitäten:

 

Café sólo: “nur Kaffee” - entspricht dem italienischen Espresso und wird in einem kleinen Tässchen serviert.

 

Café cortado: ist ein Espresso mit einem Schuss Milch

 

Café con leche: dies ist die spanische Variante des Milchkaffees (halb Kaffee / halb Mich), ist aber meist von der Menge her kleiner als in Deutschland.

 

Leche manchada: “die gefleckte Milch”. Eine heiße Tasse Milch mit einem Schuss Kaffee.

 

Café americano: normaler Filterkaffee, so wie man ihn aus Deutschland kennt. Weniger stark.

 

Café Leche y leche: ähnlich wie der Milchkaffee. Besteht aber aus der einer Hälfte Milch und einer Hälfte gezuckerter Kondensmilch. 

 

Descafeinado: entkoffeinierter Kaffee. Meist wird man gefragt, ob “de maquina” (aus der Kaffeemaschine) oder “de sobre” (im Beutel). Letzteren bereitet man sich selbst am Tisch zu; man bekommt heisses Wasser im Glas oder in der Tasse serviert und schüttet das Beutelchen hinein.

 

Café bombón: dickflüssig, gezuckerte Kondensmilch mit Espresso.

 

Café con hielo: Kaffee mit Eiswürfeln. Man bekommt den Café heiß serviert und dazu wird ein Glas mit Eiswürfeln gereicht.  

 

Barraquito: Kaffeespezialität der Kanarischen Inseln. Espresso mit gezuckerter Kondensmilch, "Tía Maria" (Likör aus Jamaika- Rum, Kaffee und Vanille), Zitronenschale und manchmal auch Zimt.

 

Carajillo: Espresso mit einem Schuss Brandy, Rum, Whisky oder Anislikör.

 

Café Vienés: Kaffee mit Schlagsahne.

 

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