Herbstgenuss: Kastanien-Suppe mit spanischem Speck und geräuchertem Paprika

Der Herbst in Spanien bringt nicht nur mildes Wetter und bunte Landschaften, sondern auch die Ernte einer ganz besonderen Zutat: Kastanien. Diese nahrhaften und köstlichen Früchte haben eine lange Tradition in der spanischen Küche, besonders in den nördlichen und zentralen Regionen, wo Kastanienbäume seit Jahrhunderten gedeihen. Die Römer brachten sie einst nach Spanien, und seitdem sind sie fester Bestandteil vieler regionaler Gerichte.

In den kühlen Herbstmonaten gibt es kaum etwas Wärmenderes als eine samtige Kastaniensuppe. In diesem Rezept wird sie mit spanischem Speck (Panceta) und einem Hauch von geräuchertem Paprika (Pimentón de la Vera) verfeinert, um ihr eine unverwechselbare, herzhafte Note zu geben. Das Zusammenspiel der süßen Kastanien mit der Würze des Specks und dem rauchigen Aroma des Paprikas macht diese Suppe zu einem echten Highlight der Saison.

Das Rezept: Kastanien-Suppe mit spanischem Speck und geräuchertem Paprika

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g frische oder vorgekochte Kastanien
• 150 g spanischer Speck (Panceta), gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera, süß oder scharf nach Geschmack)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (optional)
• Brot, geröstet (optional als Beilage)

Zubereitung:

1. Die Kastanien vorbereiten: Wenn du frische Kastanien verwendest, ritze die Schale ein und koche sie für etwa 15 Minuten. Danach schälen und die inneren Häutchen entfernen. Vorbereitete oder vakuumverpackte Kastanien können direkt verwendet werden.
2. Speck anbraten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Panceta darin goldbraun anbraten. Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im ausgelassenen Fett des Specks bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
4. Kastanien und Paprika hinzufügen: Die geschälten Kastanien in den Topf geben und das Paprikapulver hinzufügen. Kurz mit anrösten, damit die Aromen sich entfalten können.
5. Brühe zugießen: Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kastanien weich sind.
6. Suppe pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Falls sie zu dick ist, kann man etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
7. Sahne und Speck zurück in die Suppe: Die Sahne und die Hälfte des angebratenen Specks zur Suppe geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten: Die Suppe in Schalen servieren, mit dem restlichen Speck und etwas frischer Petersilie garnieren. Optional kann geröstetes Brot als Beilage serviert werden.

Warum Kastanien?

Kastanien sind nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich gesund. Sie enthalten viel Vitamin C, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Zudem sind sie glutenfrei und daher auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine ideale Zutat. In der spanischen Küche sind sie nicht nur als Snack oder Beilage beliebt, sondern auch in süßen Gerichten wie Kastanienkuchen oder Marron glacé.

Spanischer Speck und geräucherter Paprika: Der besondere Twist

Der spanische Speck, Panceta, bringt eine herzhafte, leicht salzige Note in die Suppe, während der geräucherte Paprika dem Ganzen eine tiefe, rauchige Dimension verleiht. Pimentón de la Vera ist ein traditionelles Gewürz, das in der spanischen Küche allgegenwärtig ist. Ob süß oder scharf – es gibt jedem Gericht eine unverwechselbare, rustikale Note.

Guten Appetit! 

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