Cocido Madrileño – Der perfekte Eintopf für die kalte Jahreszeit

Cocido Madrileño ist eines der traditionsreichsten Gerichte Spaniens und ein echtes Winterhighlight. Ursprünglich ein Gericht der Arbeiterklasse, hat sich dieser deftige Eintopf zu einem kulinarischen Klassiker entwickelt, der in Madrid und darüber hinaus geschätzt wird. Sein reichhaltiger Geschmack und die wärmenden Zutaten machen ihn ideal für kalte Tage.

Ein Gericht, drei Gänge

Ein besonderes Merkmal des Cocido Madrileño ist die Art, wie er serviert wird: klassischerweise in drei Gängen. Zunächst wird die kräftige Brühe als Vorspeise gereicht, oft mit kleinen Fadennudeln (fideos). Danach folgt eine Mischung aus Kichererbsen und Gemüse wie Karotten, Kohl und Kartoffeln. Den Abschluss bildet das Fleisch – eine Auswahl aus Chorizo, Blutwurst, Huhn und Rindfleisch – das auf einer separaten Platte serviert wird.

Rezept für Cocido Madrileño (4 Personen)

Zutaten:

Kichererbsen und Gemüse:

• 300 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht in Wasser einweichen)
• 2 Kartoffeln (geschält und halbiert)
• 2 Karotten (in grobe Stücke geschnitten)
• 1/4 Weißkohl (in Streifen geschnitten)

Fleisch:

• 1 Hühnerkeule
• 200 g Rindfleisch (z. B. Wade oder Brust)
• 150 g Schweinerippchen
• 1 Chorizo
• 1 Morcilla (spanische Blutwurst, optional)
• 1 Stück Serranoschinken oder Schinkenknochen für Geschmack

Gewürze:

• Salz
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Kichererbsen:
   Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und zusammen mit 2 Litern frischem Wasser in einen großen Topf geben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Fleisch garen:
   Das Rindfleisch, die Schweinerippchen, die Hühnerkeule und den Serranoschinken hinzufügen. Lorbeerblätter dazugeben und alles bei geringer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
3. Gemüse hinzufügen:
   Nach etwa einer Stunde die Kartoffeln, Karotten und den Kohl in den Topf geben. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kichererbsen weich sind.
4. Wurst zugeben:
   Chorizo und Morcilla in den letzten 20 Minuten hinzufügen, damit sie ihr Aroma entfalten, aber nicht zerfallen.
5. Servieren:

• Vorspeise: Die Brühe abgießen und separat mit gekochten Fadennudeln servieren.
• Hauptgang: Kichererbsen und Gemüse auf einer großen Platte anrichten.
• Abschluss: Das Fleisch, die Chorizo und die Morcilla ebenfalls separat auf einem Servierteller anrichten.

Besonders in den kalten Monaten bringt es Wärme und Tradition auf den Tisch. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der spanischen Winterküche verzaubern!

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