Es weihnachtet sehr: gebrannte Mandeln

Der Duft nach gebrannten Mandeln, da kommen Kindheitserinnerungen hoch. Der Weihnachtsmarkt-Klassiker gehört einfach zur Weihnachtszeit dazu und ist auf jedem Weihnachtsmarkt zu finden. Doch die knusprigen Nüsse mit dem glitzernden Zuckermantel kann man auch schnell und einfach zuhause zubereiten.

Dazu braucht man:

200 g ungeschälte Mandeln

200 g weißen Zucker (man kann auch weniger nehmen, wenn man es nicht ganz so süß mag, es geht auch halb weißer und halb brauner Zucker)

100 ml Wasser

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Zimt

1 Prise Salz nach Belieben (verstärkt das Aroma)

große Pfanne mit Rand

Pfannenwender (am besten aus Holz)

Backpapier

Zuerst schüttet man den Zucker, das Wasser, die Gewürze in eine beschichtete Pfanne mit einem hohen Rand und bringt alles bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Fängt das Zuckerwasser an zu kochen, können die Mandeln hinzugegeben werden.  So lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Wenn der Zucker Blasen wirft, startet die Rekristallisation und es bildet sich um die Mandeln eine matte Zuckerschicht. Dabei immer zügig mit einem Pfannenwender die Mandeln hin und her rühren, damit der Zucker nicht anbrennt. Nicht zu dunkel werden lassen, da der Karamell sonst bitter schmeckt und der Zucker sich sonst wieder verflüssigt.

Danach die Mandeln direkt auf ein Backpapier gleichmäßig verteilen, damit sich keine Klumpen bilden und erkalten lassen.  Fertig!

Hübsch verpackt in Papiertütchen oder Gläsern sind gebrannte Mandeln auch ein beliebtes Mitbringsel aus der Küche!