Hallo, 

ich lebe schon seit 1991 in Madrid und war schon mit vielen Besuchern (u.a. meine Eltern, Patentante, etc...) in der Posada de la Villa und im Botín. Der Botín ist das älteste Restaurant der Welt und bietet typisch kastilische Küche, vor allem Lamm, das zergeht auf der Zuge! In der Posada bekommt man ebenfalls hervorragendes Lamm. Hier kann man nichts falsch machen. Beide Lokale liegen in der Gegend der Plaza Mayor / La Latina, sind allerdings keine "Touristenbunker"! Vor allem die Posada ist sehr authentisch. 

Falls du noch Tipps benötigst, schreib mir ruhig. Ich habe einen Madrid-Blog: www.entdeckemadrid.wordpress.com, der allerdings noch weiter ausgebaut werden muss. Ich helfe immer gerne weiter.

Liebe Grüsse und frohe Weihnachten in Madrid!
Susanne