Die besten Paellas Madrids!

Ursprünglich stammt die Paella aus der Region Levante, Valencia - was einige Zweifler einfach nicht glauben wollen - und hat von dort aus schnell, ja fast in einem Triumphzug, ganz Spanien erobert. Obwohl die spanische Küche also sehr stark regional geprägt ist, erfreut sich die Paella inzwischen in ganz Spanien sehr großer Beliebtheit. Natürlich werden in den verschiedenen Regionen viele von der traditionellen Paella aus Valencia stark abweichende Varianten zubereitet, so dass man nicht ganz verkehrt liegt, wenn man behauptet: „Jede Hausfrau in Spanien hat ihre eigene Paella, auf die sie schwört“.

Aber man muss nicht bis nach Valencia fahren, um eine traditionelle Paella geniessen zu können. Auch in Madrid gibt es tolle Restaurants, in denen das Reisgericht in hervorragender Weise zubereitet wird.

Die “Casa Valenciana” beispielsweise ist ohne Zweifel eines der berühmtesten Restaurants für diese Spezialität. Es wurde 1975 vom damaligen Königspaar eingeweiht und im vergangenen Jahr in die Liste von Wikipaella aufgenommen, einer Vereinigung, die die besten Lokale mit diesem Gericht bewertet. Die “Casa Valenciana” wird mit Zutaten direkt aus Valencia geliefert. Man geniesst also den typische Geschmack dieser Region in der Hauptstadt des Landes. (Paseo del Pintor Rosales 58. Montag bis Samstag, 13 bis16 und 20.30 bis 23 Uhr)

Im “Palacio de la Misión” in der ”Casa de Campo” kommen Paellafans ebenfalls voll auf ihre Kosten. Nach valencianischem Rezept wird sie mit Hühnchen, Ente, Kaninchen oder Schnecken zubereitet und, je nachdem wie der Kunde es wünscht, “al punto” (“genau richtig”) oder etwas “angebrannt”, knusprig serviert. Damit der jeweilige Wunsch berücksichtigt werden kann, ist allerdings eine Reservierung mit mindestens drei Stunden Vorlauf erwünscht. (Calle Principal de Provincias 9. Freitag bis Sonntag, 13.30 bis 18 Uhr)

Auch das “Samm” ist ein alt eingesessenes, traditionelles Restaurant, dass die Madrilenen für die Paella schätzen. “Der Reis ist wie gestickt!” heisst es in einem Kommentar, der über das “Samm” abgegeben wurde. Er wird hier in Rosmarinwasser gekocht, so wie es in der typischen valencianischen Küche üblich ist, und am Ende ebenfalls leicht “angebrannt”. (Calle de Carlos Caamaño 3. Täglich von 11 bis 19 Uhr)

Die “Bar Rassell” ist ein altes, auf Paella spezialisiertes Lokal, in dem man aus den unterschiedlichsten Varianten auswählen kann. Hier findet sowohl der Klassiker als auch der Probierfreudige seinen Lieblingsreis: Paella mit Langusten und Tintenfisch; Gemüsepaella mit Blumenkohl, Karotten, Erbsen, Spargel, Tomaten und Artischocken; gemischte Paella mit Huhn und Meeresfrüchten; Paella auf klassische valencianische Art. Im Hintergrund spielt zudem angenehme Livemusik, die das Gefühl von Strand und Urlaub vermittelt. (Plaza López de la Plata 4. Täglich 20 von 24 Uhr)